桃コンポートの作り方｜固い桃もハズレ桃も皮むき不要で簡単
和歌山県かつらぎ・紀の川エリアは、全国屈指の桃の産地。果汁したたる甘い桃は夏の楽しみですよね。
買った桃がハズレ桃だったらコンポートがおすすめ
たまにあるのが、かたくて甘さもない「ハズレ桃」をひいてしまった場合。そんなときは桃のコンポートにするのがおすすめなんです。
一度にたくさんいただいて食べきれず鮮度が落ちそうなときにも活躍しますよ。
また、「加工用」「ジュース用」などで販売されている激安の茶箱の桃を見つけたら超ラッキー。迷わず買ってコンポートを作りましょう。
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コンポートは桃を加熱して冷やしたシロップ漬け。冷蔵庫に入れておくと1週間ほど日持ちするので「早く食べなくちゃ悪くなっちゃう」と焦らなくていいのです。
作っておけば思い立ったときにすぐ甘くておいしい桃が食べられるし、手をべたべたにしながら皮をむく手間もありません。
「コンポートづくり自体が面倒じゃないの？」と聞かれますが、手順はかなり簡単。なにより皮むき不要なのがとってもラクチンですよ。
和歌山在住20年、桃はむしろ加工用の茶箱を探す派！なライターが、桃のコンポートの作り方をレポートします。
桃コンポートの作り方レポート
今回私は、道の駅かつらぎ西（下り）で加工用の桃の茶箱をゲットしました。不揃いのかたい桃が14個入って1,000円です。
とっても香りが豊かできれいな桃ですが、生で食べてみるとやはりかたく甘さが足りません。これをコンポートに変身させます。
材料（14個分）
- 桃 14個
- きび砂糖 140g（シロップ1回分）
- 水 300cc程度（ひたひたより少ないくらい）
- レモン果汁 適量
砂糖の量は桃1個につき約20gが適量。今回はフライパンに14個入らないので7個ずつ2回に分けて作ります。1回目が炊き上がったらシロップはそのまま使って2回目を炊くので、本来280gのところ半分量の140gになっています。炊くごとにシロップを新しくしたい方は「個数×20g」で計算してください。
きび砂糖だとやや雑味があり、素朴でまあるい甘さに。よりスイーツっぽくしたいならグラニュー糖など白いお砂糖で作ると上品になりますよ。
１、桃をよく洗います
皮をむかずに炊くので、流水の中で手のひらでしっかりこすって産毛を落とします。
２、桃を半分に割り、種をとります
ちょうどアボカドと同じ切り方で半分に割ります。
種はスプーンで取り出します。アボカドみたいにきれいにはとれませんが、少しずつはがしていく感じです。
３、砂糖と水をフライパンに入れて溶かし、皮を下にして桃を並べ加熱します
少し水をあたためてから砂糖を溶かし、桃を並べてレモン果汁を加えます。弱めの中火でふたをして約10分加熱します。
火が通ってくると皮がめくれてきます。もう少ししたら次のステップへ。
４、火を止めて粗熱をとり、皮をむきます
菜箸で皮の端っこをつまむとすーっと皮がはなれるので、熱くても作業できますよ。
５、殺菌した容器に移し、冷蔵庫で冷やします
日持ちさせたいので、キッチン用アルコールなどで拭いた容器に入れます。すぐに食べると少し甘みが足りなく感じるかもしれません。一晩ねかすと味が馴染んで、ほんのり甘いおいしいコンポートになりますよ。
缶詰のような甘さではなく、完熟桃のような自然な味わいを目指したレシピ。ハズレ桃や茶箱の桃を見つけたら、ぜひ一度チャレンジしてみてください。
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